ベストシェフズナイフ: 2023 年テイスティングテーブルアワード

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ナイフ：シェフのお気に入りのこだわり。 おそらく、キッチンにある他のどのツールよりも、ナイフの最高の部分 (駄洒落を意図したもの) は髪の毛を裂く価値があります。すべての料理人は、文字通り髪の毛を裂くことができるナイフを夢見ているからです。 優れたシェフナイフは、穴を開けたり、スライスしたり、刻んだりできる多用途のツールで、食事の準備の切断ニーズのすべてまたはほとんどに対応します。

一般的な製品の中で最も優れたナイフを見つけるために、人気のあるブレードのエッジ、バランス、握り心地、重量をテストしましたが、軽いほど優れています。 すべてのナイフの長さは 8 インチで、背骨の厚みは人を傷つける可能性が低く、高さもほぼ同じでした。そのため、これらのナイフは基準から除外しました。以下のナイフはすべて、プリンター用紙を簡単にスライスできました。新品のナイフを期待する必要があります。

しかし、どのナイフがどのニーズに適しているのでしょうか? 優れたシェフ用ナイフは、平均的な家庭のキッチンで必要な作業の 90% を行うことができ、ほとんどの場合、特殊な種類のナイフの必要性を置き換えることができます。 しかし、シェフナイフの中には、ある強度を別の強度で発揮するものもあります。 ここでは、ブロックの中で最高のものを選んでいきます。

2023 Tasting Table Awards の方法論とすべてのトップピックについて詳しく読むここ。

ハストはカーブでも勾配を付けながらトップに立つ。 その刃はその下にあるものを突き抜けます。 熟したか、ジューシーか、固いか、粉っぽいかに関係なく、半透明のトマトのスライスがこの端の下で剥がされました。 角度の調整はミクロン単位です。 このナイフのコントロールは、最良の意味で目立たず、自然に使用できます。

このブレードのハンドルも気に入っています。重さが非常に軽く、軽快に扱えるため、手に持ったときにほとんど感じられません。 比較的簡単な首からひょうたんの厚い中心に向かって段階的に変化することにより、このナイフはバターナッツスカッシュを短時間で加工することができ、テストした最も評判の高いナイフでさえも挑戦しました。 T-1000 の洗練された外観が何よりの魅力です。 ほぼ半額の価格であらゆるレベルで競争力のある Hast は、究極的に素晴らしい選択肢です。

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あなたが日本人の形の優れた才能に振り回されない頑固な伝統主義者、またはすべてを一か所でグリップするためにボルスターにもう少しかさばりが必要なだけなら、Wüsthofグルメが最適です。 このブレードは、他のすべてが適切に行われているため、おそらく控えめになっています。 派手さはありませんが、ミニマリストな機能の犠牲になっているのかもしれません。 ここにあるすべてが効果的な量であり、それ以上ではありません。軽量で操作性が高く、丈夫な背骨を備え、かかと部分でバランスが取れており、これはあらゆる点で古典的な牛刀です。

また、食品をいかに薄くスライスできるかについても、手前まで歩いていきます。 ここのトマトの切り口は透明で、カボチャの厚い部分を比較的簡単に切ることができました。 正直に言って、このナイフを見て、この選択肢を絞り込むのがどれほど難しいかを思い知らされました。 親しみやすさがお好みなら、ヴュストホフ グルメがぴったりです。 また、信頼性が優れている場合には、イノベーションが必要ない場合もあります。

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このブレードを使用すると、最低賃金の 2 時間で非常に効果的なナイフが手に入ります。 グループの中で最も太いハンドルにも関わらず非常に軽いクイジナート 窒素コレクション 8 インチは、鋼のオーステナイト相を固定するために窒素が使用されていることを考えると、空気を振り回しているようなもので、詩的です。 これは腐食を軽減し、硬度を高め、ナイフの刃を効果的に長く保つために行われます。

バターナッツをかじるのには多少の労力が必要ですが、クイジナートはあなたによろめきません。 紙のように薄いトマトのスライスは、私たちが推奨するものと同等で、玉ねぎの角切りテストでもそれほどカリカリにはならなかった。 最大で 5 倍の価格がかかる他の 3 つのテスト済みシェフナイフと並んで、またはそれを上回ることは、それ自体が偉業です。 必要に応じてナイフを研ぎ直すことに抵抗がなければ、投資の 20% から 80% の使用量を得ることができます。