フード システム 101: コミュニティ カレッジが農場と食卓を結びつける学生たちをどのように支援しているか

コミュニティカレッジでは、新しく革新的な方法で実践的な食品生産をカリキュラムに取り入れることが増えています。

ワラワラ コミュニティ カレッジの裏の 16 エーカーの敷地には、30 頭のレッド アンガス牛が立っており、土壌の回復を助けるために植えられたヘアリーベッチ、ライグラス、その他の被覆作物をむしゃむしゃ食べています。

春に学生らによって人工授精されたこの牛は、最終的に農務省の工場で収穫され、同大学の学生が運営するキャンパス内レストラン「キャップストーン・キッチン」の高級料理メニューに組み込まれる予定だ。

これらの牛は、同大学が今年度展開する新しい農場からフォークまでのプログラムで強調することを目指しているクローズドループシステムの一部にすぎません。 「農学の学生たちは、私たちのために特別な作物や動物を育て、育ててくれます。そして料理人の学生たちは、作物を育てるために何が必要かを学ぶために実際に土に足を踏み入れる機会を得るでしょう」と、シェフ兼インストラクターでトップシェフの卒業生であるロビンは言います。レベンタール。 「まさに一周回ってますね。」

ワラワラの実践的なコースワークは、新しく革新的な方法で食料生産をカリキュラムにますます取り入れているコミュニティカレッジ間の初期の動きの一環として、農業と料理の学生を結び付けています。

ワラワラ コミュニティ カレッジのプログラムは、最も広範な料理と農業のカリキュラムの 1 つかもしれませんが、他にもプログラムはあります。 ベーカーズフィールド カレッジはエディブル ガーデン カタログ プログラムを誇り、カラマズー コミュニティ カレッジは持続可能なフード システム コンピテンシーのコースワークを提供し、グリーンフィールド コミュニティ カレッジの農場とフード システムはキノコの採集と栽培、パーマカルチャー デザイン、養蜂、食品保存などをカバーしています。

連邦政府も、この種のプログラムの成長促進を支援しようとしている。 新たな農家を育成する取り組みの一環として、農務省は今年初め、次世代を育成し維持するための最初のプログラムの一環として、過小評価されている学生層にサービスを提供する高等教育プログラムに2億6,250万ドルの補助金を投資すると発表した。食品と農業の労働力。

ベルゲン コミュニティ カレッジは助成金受領者の 1 つであり、間もなく開始される垂直農業、水耕栽培、植物ベースの料理芸術プログラムに対して 450 万ドルの助成金を受け取りました。 2028年6月までの資金提供となるこの助成金は、同大学が持続可能な食料生産と安全実践、廃棄物管理、アグリビジネスを探求する新しい授業で現在の料理、園芸、科学のカリキュラムを強化するのに役立つだろう。 「私たちはすでに園芸と料理のプログラムを行っていますが、この農業は新しいものです」と、新しいプロジェクトを指揮する PJ Ricatto 博士は言います。 「郊外のコミュニティカレッジとして、私たちは教育プログラムにおいて食糧生産を無視してきましたが、それは変わるでしょう。」

この夏、学校は屋外水耕栽培農場を運営し、間もなく建設される屋内垂直農場の物流を支援しました。 次のステップは、秋に温室を稼働させ、最終的には一連の輸送用コンテナにスケールアップすることです。 管理者は、時間の経過とともに、水産養殖、廃棄物管理、高床式園芸などの分野を拡大したいと考えています。 地元の垂直農場経営者Greens Do Goodは、すでに神経質な人々に研修と雇用を提供しているが、このプロジェクトでは緊密な協力者となるだろう。 同社は、水耕栽培施設の運営をサポートするとともに、神経質に多様性のあるプロジェクト参加者などに学習やインターンシップの機会、潜在的な就職経路を提供する予定だ。

ワラワラの実践的なコースワークには、農業と料理の学生が集まっています。 （写真提供：WWCC）

地元の産業や経済的ニーズとのつながりが、この種のプログラムを大きな影響力を持つものにしています。 「米国のコミュニティ カレッジの利点は、コミュニティに奉仕するためにそこにあることです」と、米国コミュニティ カレッジ協会の広報担当上級副社長、マーサ M. パーハム博士は言います。 「多くの場合、彼らは労働力のパイプラインを強化しています。」