ナパバレーのCochon555で火の饗宴、そして新しいレストランやクラフトカクテルバーを宣伝するチャンス

ミスター・デリシャス（紳士はこう呼ばれることを好んだ）は、レチョン・ア・ロ・ボリクアを詰めた数百枚の小さな竹皿を組み立てるのに忙しかった。レチョン・ア・ロ・ボリクアは豚丸ごとのプエルトリコ料理で、熱い石炭で数時間ローストして濃厚でパチパチとした肌と柔らかさを実現する。ジューシーな肉。

彼は、ナパバレーで開催される毎年恒例のヘリテージ・ファイアー・バイ・コション555イベントの準備のため、日曜日の朝の夜明け直後に到着した。このイベントでは、国中から20人のシェフがさまざまな都市に集まり、生きた火で動物の丸ごと料理を披露する。

毎年この集会は全米 14 都市で開催され、伝統品種の家畜や家宝の農産物が取り上げられます。 シェフたちが「今日のベストバイト」を目指して競い合います。

ミスター・デリシャスの隣で、シェフのエドウィン・ロブレスは、アロス・コン・グラニュール（ハトエンドウ、豚肉、ソフリットで炊き込んだプエルトリコの国民料理）と、ハムとピーマンを散りばめたクリーミーなマカロニサラダ・エンサラダ・デ・コディトスをスプーンで山盛りにすくった。

彼らの後ろでは、バー・ユニコーン（彼が好んでそう呼んでいる）が食事のデザートを取り分けていた。マスカルポーネ、グラハムクラッカーのクランブル、そして甘いキャラメリゼしたパイナップルとグアバのスライスを加えたクリーミーなチーズケーキの調合品が1,000皿近く用意されていた。

セントヘレナのチャールズ・クリュッグ・ワイナリーの芝生で行われるテイスティング・フェスティバルは、その日の午後４時まで一般公開されない。 しかし、この 3 人の男たちも、この炎の遺産や家宝の食べ物に敬意を表する他の料理の才能と同様に、グリル、ロースター、燻製器、プランチャ、そして時には風変わりな自家製の火を使う装置を準備するのに時間がかかりました。

ブドウ畑沿いの木炭と木の香りのする列で働きながら、マッドマスターたちは、とんかつ風ブルドッグソースをかけた和牛ミートボールのグリル、唐辛子、ピーナッツ、ライムから、ケーキのようなリンゴの上にマルメロのビネグレットソースをかけた素晴らしく脂ののったイベルコ豚のバラ肉まで、さまざまなおいしい軽食を作り上げました。タルトタタンの最後には、ブラッドソーセージがサプライズでかぶりつきます。

ロブレスの乗組員にとって、この日はとても楽しい日だったが、ナパのアンダーズ ホテル内に 10 月にオープン予定の高級レストラン兼クラフト カクテル ラウンジ「ザ ウォーレン」を人々に紹介する機会でもあった。

バー・ユニコーンによると、そのテーマは、手作りのマサやパスタなどの要素を加えたエレガントなプエルトリコの世界的な料理、ソノマ産鴨胸肉のグアヒージョ・モレ添えや揚げプランテンなどの料理になるという。

さらに、もちろん、あのおいしいレチョン・ア・ロ・ボリクアも。ミスター・デリシャスにベアハグをする前に、ゲストの一人が「ああ、これを食べると故郷を思い出す」と言っているのを耳にしたという。

ゲストが顎についた豚汁を拭き取るためにナプキンを手に取る中、「カクテルも忘れないでください」とユニコーン氏は付け加えた。 彼の本名はジョー・クリーブランドであり、ウォーレンズ・バーのディレクターであると彼は認めた。

125 ドル (VIP の場合は 175 ドル) を支払ったゲストにとって、それは、鼻から尻尾まで手の込んだおつまみや、フォレストビルのファームハウス インのジャレッド ホッパーなどのソムリエが注ぐ世界各国のワインを味わい、いくつかの事実を学ぶおいしい時間でした。肉について。

例えば、サンノゼに拠点を置くポップアップマックBBQが燻製したフィリピンの「シシグ」はオーストラリア産和牛のリブアイだった、とピットマスターのジョン・ヴァレントン氏は語った。 東南アジア風に仕上げるため、肉にはヤシ酢、醤油、玉ねぎ、ニンニク、ハラペーニョを混ぜ合わせたピリッとした味付けが施されています。

一方、胸が高鳴るような、肉食動物品質の冒険を求める人のために、プラサービルにあるバイキング船風のトレーラー設備であるビアデッド・アックスは、木製の的に向かって本物の斧を投げることに挑戦するよう人々を招待しました。

テストステロンを燃料としたトーナメント中に誰も危害を加えることはなかった。

そして、少なくとも数人のゲストは、このような動物フェスティバルでは、秘密の情報を入手するためにシェフに寄り添うのが有益であることに気づきました。 サンフランシスコのワン・マーケット・レストランのシェフ、マーク・ドメンは、薪火でグリルした野生のシマスズキの絹のような板を、残り火でローストしたスイートコーンの上に掛け、分厚いトマトソースのヴィエルジュを添えて提供していた。

魚の死骸は切り身にされてまな板の上に置かれ、無傷の頭を誇らしげに天に向けていた。

「頬を手に入れるのは誰だ？」 できれば、ゲストに尋ねました。 シェフのナイフを軽く振ると、賞品が彼女の皿に落ちました。